カテゴリ:辻製パン 通信( 38 )

サワー種。初種4・5日目。

初種4日目と5日目の作業は一緒です。
3日目終了で、パンとしては作れるのですが、美味しいぱんが出来る種にするために、これからは24時間おきに種つぎです。

やばい?と思っていた種の香りも良くなってきています。
3日目を終えた種で、ミッシュブロートを試しに作ってみましたが、美味しいの~^^。

4日目の種つぎをした直後の種です。
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これが、ミルミル大きくなっていきました。写真を撮り忘れましたが、5日目の種つぎをした途中経過の種が↓です。
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急遽用事が入ると、何かしら種作りは大変です。


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by nanaironopan | 2010-09-11 20:20 | 辻製パン 通信

サワー種。初種4日目。

種つぎも4日目になります。3日目から使用可能になるようですが、美味しいパンが出来る種にしていくために、4日目の作業に移ります。

これが、3日目終了の種ですが、不安が・・・・。
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大丈夫?って。
昨日、急遽、予定が入り、温度管理が出来ないなと思い、冷蔵庫に入れて出かけたんだなぁ。。。
ちょっと状態が悪い気がしますが、とりあえず、4日目の作業に入りたいと思います。
今日以降は、硬い生地になります。
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by nanaironopan | 2010-09-10 10:18 | 辻製パン 通信

サワー種。初種3日目。

初種の3日目は、2日目と同じ作業です。
3日目作業に入る前に、生地を確認。
中の色が明るくなっています。発酵が進んでいってます。
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色が違います。わかりますか~?

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by nanaironopan | 2010-09-09 15:22 | 辻製パン 通信

修了。辻製パン。

昨日届きました。
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今月で、辻製パンの通信教育も終わりです。

よく頑張った~。毎月レポートもしっかり出したし、スクーリングにも参加。繰り返し繰り返し、テキストのパンを焼きました。リュスティックとライ麦バケットは半泣き状態で作った記憶があります。

思い起こせば、1年前。
美味しい素敵なパンが焼きたくて、辻の製パン講座を選択。
安易といえば、安易。怖いもの知らず?
私は、決して石橋を叩いて渡るタイプではありません。

教材が届いて、レベルの高さに驚いたものの、凹むどころかハマってしまい、益々熱中^^;。


そして1年。あっという間に終わってしまいました。寂しい。
でも、1年前の私とは明らかに違う。
知識も増えたし、技術もアップして、色んな事を考えながら、パンが作れるようになった。
パン作りに対する考え方も変わった。
パンへの恋心も益々大きくなった~^^。

辻製パンに巡り合えた事に幸せを感じます。色んな意味で世界が広がりました。

多くの学びと、多くの出会いをありがとうです。
これから、どんなふうに活かされていくのか楽しみ~。

応援する半面、失敗パンも食べてくれた旦那様ありがとう。
そして、お疲れ様~私^^。

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by nanaironopan | 2010-09-09 14:59 | 辻製パン 通信

サワー種。初種2日目②

初種を作り始めて24時間後に、2日目の1回目の種つぎとしての作業を行いました。
種つぎ後がこれです。↓
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2日目は、2回目の種つぎがいるのですが、1回目の種つぎ後の発酵した種です。
発酵してますね。↓
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少し手間はかかりますが、こうして2回目の種つぎをする事で、香りが良くなり、マイルドな酸味を引き出すそうです。
この後、2回目の種つぎをして、発酵を取っていきます。
温度管理気をつけなくちゃ~。


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by nanaironopan | 2010-09-08 05:07 | 辻製パン 通信

サワー種。初種24時間後。

初種が1日経って、表面の粉がひび割れして来ました。
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写真では非常に分かりづらいですが、中の生地が見えてきています。
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これから、2日目の作業に取り掛かります。
生地の色が変わっているかな?楽しみです。
でも、2日目はこねあげドロドロなんだよなぁ・・・。


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by nanaironopan | 2010-09-07 19:27 | 辻製パン 通信

サワー種。初種1日目。

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ただの粉じゃないですよ。
サワー種を作るための初種1日目の状態です。
この下に、捏ねた粘土のようなライ麦粉がスタンバイしています。

辻の課題です。もう提出するレポートは1枚もないのだけれど、サワー種を使ってヴァイチェンミッシュブロートを焼いて、わからない事をまとめて質問するつもりです。

K先生よろしく。



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by nanaironopan | 2010-09-06 20:56 | 辻製パン 通信

穴ぼこ検証と16期生会?

スクーリングで焼いたバケットが2種出てきたので、断面をカットして比較。

これは、ポーリッシュ法で器械ごねしたもの。
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穴ぼこいっぱいですね。

これが、私が汗しながら手ごねしたもの。ストレート法。
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生地の感じ、クラスト感じ等など、全然違います。

実際、風味や食べ口も違ってましたが。
やっぱり、上のバケットは美味しそうです。でも、手ごねしたバケットも中々goodでした。

これからも、頑張るのみです^^。

ところで、スクーリングでは、多くの素敵な出会いがありました。
多くの人が感じられたと思いますが、

スクーリング最終日、
=この出会いをこのままで終わらせるのは、もったいないので、16期生会(仮)でも作ろうかなぁ~=
と、ある人(Mさん)から一言。

このご縁大事にしていきたいと思います。後日、改めてお知らせをします。
(でも、16じゃ駄目だよね。15の人も17の人も居るよね?)

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by nanaironopan | 2010-08-31 09:39 | 辻製パン 通信

辻製パン スクーリング、追加写真。

4日目に作ったシュバイツア-ブロートとハードトーストの断面です。
勿論、先生が作ったもの。
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目標に頑張るぞ~。
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by nanaironopan | 2010-08-30 09:29 | 辻製パン 通信

辻製パン スクーリング最終日。


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いよいよ最終日。

今日は、
   ・カイザーゼンメル
   ・メロンパン・あんパン(中種法)
   ・ハードトースト

食パンは、パンドミ・山食に続き、3つ目。
でも、食パンの種類により、ミキシングの仕方、パンチの入れ方、成形の仕方等など、当然違います。その根拠も教わりながらですから、楽しくて仕方がありません。

丸めも、配合、作るもの等などによって、力加減が変わって来ます。
メロンパンは、前回も感じましたが、やはり思った以上に成形が難しいパンです。
あんも入れ方によって、焼き上がりの表情は様々です。
カイザーゼンメルも、型の押し方や色んな手法で焼き上がりは違います。

焼き上がりのパンを見て、先生が色々教えてくれます。
そして、又、今日も、反省と新たなる意気込み!

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今日の先生はM先生。ホープって感じの先生ですが、とても丁寧にわかりやすく教えてくださいます。質問もいっぱいしちゃいました・・・^^;。

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スクーリング5日間、良く頑張った~。終わりだと思うと寂しいけれど、書ききれないいっぱいの収穫というか学びがあり、これからも、美味しいパン作りを目指して頑張りたいと、意欲が湧きます^^。
そして、しっかり目標をもって、パン作りを頑張っている通信生との出会いは、やはり、宝物^^。
皆さま、楽しかったよ~。ありがとう。これからもお付き合いのほどよろしくね^^。

そして、ていねいに教えて下さった先生方、ありがとうございました。事務局のお姉さんたちにもお世話になりました。ありがとうございます。

休みの希望を何も言わずに聞いてくれた職場の人や、留守にしても何も言わなかった旦那君、色んな人のおかげで、楽しくスクーリングを終える事が出来ました。感謝です。
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そんな頑張った私に、旦那君が、ミキシングの機械買ってくれるんだって~。嬉しい^^。ニーダーはもう一つなんだよな・・・。(私は、カレーライスを何日も食卓に出したのに^^;)

最終日も、当然のように皆でお茶をしながら、語り合い、刺激を受けて参りました。皆さん、ホントお疲れさまでした~。


最後にお昼を。
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スクーリング中の、一番のボリュームでした。
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by nanaironopan | 2010-08-30 09:25 | 辻製パン 通信